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人造培根和牛排将面世,人造肉能代替天然肉吗

2019-11-26 13:57:57来源:遛天津编辑:小梦
摘要:  美国人造肉制造商BeyongMeat近日宣布,继人造牛肉和猪肉之后,该公司正在开发新产品:人造培根和牛排。该公司CEO伊森-布朗表示,这两款产品是该公司长期创新努力的一部
  美国人造肉制造商Beyong Meat近日宣布,继人造牛肉和猪肉之后,该公司正在开发新产品:人造培根和牛排。该公司CEO伊森-布朗表示,这两款产品是该公司长期创新努力的一部分,对于该公司产品组合的建立非常重要。但他补充称,这两款产品目前仍在开发中。布朗没有透露该公司计划何时将这些产品推向市场,指出其研究人员将需要一个“意外的突破”,在不久的将来推出。
人造肉

  由于健康和环境方面的原因,越来越多人希望减少肉食摄入,因此对Beyond Meat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元,较去年同期飙升215%。除了开发新产品外,BeyondMeat还在不断改进其已推出的肉类替代品,改进了汉堡肉饼,使用椰子油和可可脂,使其产品吃起来更像真肉。

  人造肉能代替天然肉吗

  我们能做出人造肉了,那么人造肉能代替天然肉吗?虽然现在全球很多企业都对人造肉投入了大量的研究,有一部分人造肉已经上市,但人造肉其实还面临着大量问题。

  1.色香味

  在对人造肉有顾虑的人中,最大的担忧是对人造肉色香味的怀疑:高达79%的人担心人造肉的色香味比不上真肉。翻开facebook或twitter,我们经?梢钥吹讲簧俣匀嗽烊饪诟械闹室桑浩淇诟泻驼嫒庀啾然故怯胁罹,肉饼中间可以看到大豆纤维,甚至还有买过Beyond Meat肉饼的网友称,煎过之后有一股“辣条味和塑料味”。

  目前,市场上做出来的‘人造肉’还不能百分之百替代比如‘红烧肉’等肉制品的美味和口感。从技术角度来说,目前也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样,尤其对于带骨产品更是如此,比如烤牛排、烤羊腿等。

  2.价格高

  据了解,目前人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的全食超市,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元,几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。汉堡王采用Impossible Foods人造肉制作的汉堡,售价也比普通汉堡贵出1美元。面对比“真肉”更贵的“假肉”,有多少人愿意掏钱呢?

  除了前面两个问题,人们对人造肉的接受程度也是人造肉能不能代替天然肉的一个关键点,人们是愿意吃人造肉还是更愿意吃真正的肉,可能决定了“人造肉到底能不能代替天然肉”。

  人造肉是怎么制造出来的

  人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。

  另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉?蒲Ъ颐鞘紫瘸槿〕龆锷砩系“肌肉母细胞”,然后将其放在培养液中生长,接着倒入支架,放入生物反应器当中,借此培育出动物肌肉纤维。这些人工培养出来的肌肉,最后将被用来制作肉类食品。

  人造肉有什么优势?比天然肉更健康

  知乎用户“硅谷密探”曾撰文表示:人造肉更安全,而且没有传统养殖业对环境的破坏。相比于养殖动物肉来说,人造肉更安全、更少病毒,可以避开禽流感、鸡瘟、猪流感、疯牛病、沙门氏菌等一系列病毒。此外,人造肉如果大规模生产,可以减少因为畜牧养殖带来的环境污染。

      所以,人造肉虽然有总总,但是由于价格贵,味道不如真正的肉类,人们是愿意真正的肉。
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标签:人造肉,牛排,天然肉

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